世界最高峰のガトーショコラと言われるケンズカフェ東京の”特選ガトーショコラ”のレシピをアレンジしました。材料4つで作れる簡単絶品グルテンフリーガトーショコラです。
そのまま食べるとテリーヌ・ショコラのよう。冷やすと生チョコ感覚。レンジで軽く温めると内部がととろけてフォンダンショコラのような口どけに。
手土産やプレゼントにもきっと喜ばれます!
材料
パウンドケーキ型 1個
- チョコレート 200g
- 全卵 (M玉) 4個
- 無塩バター 170g
- てんさい糖 60g
ケンズカフェ東京では、チョコはヴァローナ社の「アラグアニ72％」または「グアナラ70%」をオススメしていましたので、私は「グアナラ70%」を使いました。楽天やAmazon、富澤商店で買えます。
まろやかな口どけ、穏やかな甘さ、香りも高く、普段のおやつや、ウィスキーやブランデーのおつまみにも合いそうです。
作り方
- 全卵をホイッパーで溶きほぐし、網でこしておきます。
- 無塩とチョコレートを細かく刻み、ボールに入れます。
- 50-60℃のお湯で湯煎しながらゴムベラでたえず混ぜて溶かします。
- てんさい糖を3に入れてホイッパーで混ぜます。
- 湯煎をしたまま、1の全卵を4回に分けて入れ、都度ホイッパーで混ぜます。
- ツヤと粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
- クッキングシートをひいた型に流し込みます。
- 180℃に予熱したオーブンで18分前後焼きます。
- 上面の焼き具合が少しレアな感じで取り出します。
- できたては柔らかいので粗熱が取れたら、そのまま冷蔵庫で冷やします。
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