こんばんは。
ブログに来てくれてありがとうございます。
ただいま育児休暇中の ライフスタイル フォトグラファー廣瀬 直子です。
2018年1月中旬〜より、復帰予定です。(子供の保育園との兼ね合いによります。)
ラーメンを作ろう。
ラーメンをこよなく愛する夫が、名店を食べ歩き、こだわりの素材を使い
自分なりのスタイルで一杯のラーメンを作る今回は第2弾。
贅沢に名古屋コーチンの鶏ガラをたっぷり使い、ポルチーニ茸オイルを垂らし、スープは進化を遂げました。
スープ素材
・名古屋コーチン鶏ガラ ×4羽
・あさり
・はまぐり
・伊吹島 中羽根いりこ
・本枯れ節
・日高昆布
トッピング
・有機九条ねぎ
・味玉子
クッキングスタート!
スープを作る前日にポルチーニ茸オイル作り
写真撮り忘れましたが、味玉子も自家製です。
名古屋コーチンの鶏がらの血合いや内蔵を取ってきれいにします。
下ゆでします。
あさり、はまぐりの出汁は別で取りました。
下ゆでしたお湯は捨てて、新たに鶏ガラを煮込みます。
鶏ガラを取り出して昆布投入。
この時点でスープが黄金色になっています。
本人曰く、素材に合わせた温度と時間で、煮出したスープができたとのことです。
今回は、友人宅でのホームパーティーでお披露目でしたので、仕上げは友人宅にて。
九条ねぎと味玉子をトッピングし、ポルチーニ茸オイルを垂らして完成!
スープのコク、複雑な味わいが増し、後味スッキリとした美味い一杯でした。
ラーメンって様々な うまみがしみ出た、贅沢な食べ物ですね。
今回も汁完でした。